Calzone de Legumes (na Yammi)

Vi esta receita na casa de uma amiga, no livro "7 dias com a Bimby" e decidi fazê-la, adaptando a receita à Yammi.

Então a receita é assim:

CALZONE DE LEGUMES 

Recheio:
500 g água (para cozer os brócolos)
150 g brócolos
50 g cebola
1 dente alho
80 g cenoura
30 g azeite
150 g tomate maduro
100 g cogumelos cortados em quartos
1 c. chá de caldo de legumes (ou 1 cubo)
1 c. sopa oregãos
80 g de milho

Massa:
220 g água
1 c. chá açúcar
30 g azeite
25 g fermento padeiro fresco
420 g farinha tipo 65 mais q.b. para polvilhar (usei 200 de farinha integral e 220 de farinha T65)
1 c. chá sal
100 g queijo mozarela em fatias
1 gema  de ovo para pincelar

Preparação do recheio:

Apesar de dizer para cozer os brócolos no robot de cozinha, fi-lo num tacho, método normal e reservei. No copo da yammi, colocar a cebola, o alho, a cenoura, o azeite e o tomate e picar 4 seg, vel. 5. Trocar de lâmina, adicionar os cogumelos, um cubo de caldo e programar 3 min., temperatura ST, vel.1. Adicionar os brócolos reservados e programar 3 min, temper. ST, vel. 1. Adicionar os oregãos e o milho, misturar com a espátula e reservar.

(Fiz toda esta parte num tacho, método tradicional).

Preparação da massa:

Colocar no copo a água, o açúcar, o azeite e o fermento e aquecer 1 min e 30 seg, temper. 37 graus, vel.1.

Adicionar a farinha  e o sal, amassar 2 min, vel. 4. retirar para um tabuleiro polvilhado com farinha, molde uma bola e deixar levedar num local morno cerca de 30 min. ou até a massa dobrar de volume.

Dividir a massa em 6 partes com aproximadamente 110 g cada. Com a ajuda de um rolo estender cada parte em forma de círculo com aproximadamente 20 cm de diâmetro.

Pré-aqueer o forno a  200 graus. Distribuir em metade de cada círculo o queijo e o recheio e fechar o círculo, ficando uma meia lua, pressionar as bordas para fechar bem.

Colocar as meias luas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar com a gema e levar ao forno a 200 graus, cerca de 15 minutos.

Ficou mesmo muito boa, nós de certeza que vamos repetir!!!

LINGUINE AL NERO COM GAMBAS PICANTES, ALHO E TOMATES CEREJA

Na passada sexta feira, foi dia de pasta, mais propriamente Linguine al nero com gambas picantes, alho e tomates cereja.

A receita foi retirada do livro "Massas sempre diferentes em cada dia", da Editora Civilização, mas também segui a receita do blog "Só entre nós".

http://soentrenos.blogs.sapo.pt/linguine-al-nero-di-seppia-com-camaroes-68982

Para 4 pessoas:

500 g de massa seca (usei linguine al nero da Milaneza)

5 c. sopa azeite

Meia c. chá de piripiri moído

4 dentes de alho finamente picados

500 g gambas cruas, com casca (usei gambas já cozidas, descascadas)

250 g de tomate cereja, cortados ao meio

2 c. de sopa de sopa de salsa, picada

sal e pimenta preta

Coza a massa numa panela grande com água a ferver temperada com sal, até ficar al dente.  Aqueça o azeite numa frigideira grande. Adicione o piripiri e o alho, e cozinhe em lume forte até começar a alourar (cerca de 1 minuto). Junte as gambas e cozinhe, mexendo sempre até começarem a ficar cor de rosa (cerca de um minuto). Junte os tomates e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem quentes e macios e as gambas rijas (cerca de 2-3 minutos - não foi preciso tanto tempo, porque usei gambas já cozidas). Junte sal e pimenta a gosto. Escorra a massa (reservei alguma da água da cozedura da massa). e junte-a ao molho quente, ao mesmo tempo que a salsa. Usei oregãos frescos em vez de salsa e ficou muito bom. Junte um pouco da água de cozedura da massa, para não ficar seco, envolvi tudo muito bem e servi quente.

Feijão verde com peito de frango picado

Olá de novo. Há muito que não escrevia no blog, mas hoje vou compensar com várias receitas/experiências!

A primeira tem a ver com o ter decidido explorar receitas de um livro que já tenho há algum tempo, que comprei numas promoções do site da Fnac "Cozinha Japonesa com Harumi: receitas simples para a família e os amigos", de Harumi Kurihara.

A receita original era Feijão verde com carne de porco picada, mas como tinha peitos de frango a receita é:

FEIJÃO VERDE COM PEITO DE FRANGO PICADO

Embora não tenha cumprido, as doses originais eram:

500 g feijão verde

40 g de alho francês

15 g de gengibre fresco, descascado

8 g de alho

óleo vegetal ou de girassol - para fritar

200 g de porco picado (usei frango)

30-45 ml de molho de soja

malaguetas frescas ou secas fatiadas - a gosto

óleo de sésamo a gosto

Prepare o feijão verde, coza-o ligeiramente em água a ferver e passe-o por água fria corrente.

Escorra o feijão verde, seque-o e corte-o na diagonal em pedaços fáceis de comer.

Corte finamente o alho francês, o gengibre e o alho.

Verta um pouco de óleo numa frigideira em lume forte. Junte o alho francês, o gengibre e o alho partidos, deixando que os paladares se misturem no óleo; acrescente o porco/frango picado e salteie.

Junte o feijão verde, o molho de soja e as malaguetas a gosto.

Continue a cozinhar até o feijão estar aquecido por todo.

Acrescente um pouco de óleo de sésamo a gosto e sirva com arroz branco quente. Comemos com massa esparguete e ficou muito bom, que misturamos depois de cozida al dente, à parte.

Nota: Usei duas malaguetas secas pequeninas e ficou bem picante.

Ficou muito bom e rápido de fazer (usei o robot de cozinha para picar um peito de frango, mas também pode ser uma picadora ou liquidificadora).

Massa simples com cenoura

Esta é um receita muito simples de fazer e que sabe muito bem para variar das receitas de carne e peixe. É uma adaptação da receita de Cenouras Assadas que o meu marido descobriu no site http://www.bolsademulher.com/
Descascam-se algumas cenouras grandes, e partem-se às rodelas de cerca de 0,5 cm. Temperam-se com noz moscada, alho em pó, vinagre balsâmico, sal, pimenta e azeite e envolve-se bem.
Eu deixei-as ferver um pouco em água numa panela para não demorar tanto a assar. Só depois é que as coloquei num tabuleiro, sem as sobrepor, e levei ao forno pré-aquecido a 180 graus.
Enquanto estavam no forno, aproveitei para cozer massa fusilli "al dente".
Depois das cenouras assadas, misturei com a massa e com ovo cozido. Juntei salsa cortada finamente.

Ficou muito bom!

Massa com salmão fumado e gambas

Esta é uma receita muito rápida e fácil de fazer. Enquanto se coze massa "al dente" (usei fusili colorida), coloca-se numa frigideira azeite e 3 dentes de alho picadinhos. Deixei fritar um bocado, juntei gambas (usei um pacote de 400 g de miolo de camarão 50/70 LaCaldera, do Lidl), temperei com sal e pimentão doce. Deixei apurar e cozer os camarões e juntei uma colher de sopa de polpa de tomate e um pouco de vinho branco. Depois de evaporar o álcool, juntei meio pacote de natas de soja e envolvi bem. Juntei a massa que entretanto cozeu, envolvi e juntei o salmão fumado aos bocados (um pouco mais que uma embalagem das do Lidl). Ficou muito bom.

(A fotografia não ficou muito boa, só me lembrei de a tirar já no final da refeição)

ROLINHOS DE SALSICHA DE CARNE PICADA

Devia estar a partilhar uma receita do livro que propus explorar este mês "Refeições em 15 minutos", do Jamie Oliver, mas a verdade é que não fiz mais nenhuma. Por isso, vou falar do que fiz hoje para o jantar: Rolinhos de salsicha de carne picada. É uma receita que vi no programa "Rudolph's Bakery", que dava no canal 24Kitchen, com algumas adaptações.

Ontem fiz carne à Bolonhesa na Yammi, mas como era uma embalagem grande de carne picada de bovino (comprei a maior do LIDL, que fica mais em conta), não usei toda e ficou para hoje.

Receita: 

A massa fiz na Yammi, usando a recita de scones, mas pus menos açúcar, não usei o ovo e pus quase o dobro de leite.

250 g farinha

10 g açúcar

40 g manteiga

1 colher de chá fermento em pó

Pitada de sal

120 ml leite

Coloquei todos os ingredientes no copo, pela ordem descrita e programei 45 segundos na velocidade 4. Ao abrir, se a massa estiver "peganhenta", juntar um pouco mais de farinha e marcar mais alguns segundos na velocidade 4. Reservar.

Quanto ao recheio, numa taça, juntei a cerca de 500 g de carne picada, sal, alho, pimenta preta e noz moscada, moídos na altura, um ovo e pão ralado ou tostas raladas na hora, de forma a ficar com uma consistência que permita moldar bocados de carne em forma de salsicha.

  

Dividi a massa em bolas de cerca de 50/60 g, estiquei com o rolo  de modo a não ficar uma massa nem muito fina nem muito grossa, dando-lhe uma forma oval. Coloquei as salsichas de carne picada no meio, dobrei as pontas para dentro e enrolei. No tabuleiro, coloquei os rolinhos com a zona da junção da massa virada para baixo.

Pinecei com ovo batido e levei a forno pré-aquecido a 180 graus, até estarem bem douradinhos.

Ficaram muito bons e são muito fáceis e rápidos de fazer.