Folhado de carne picada e legumes

Fiz esta receita pois precisava de completar um jantar de sexta feira, com mais um prato, pois decidimos convidar uns amigos à última. Tinha carne picada congelada e dois rolos de massa folhada. Achei que fazer só carne picada, tipo bolonhesa, ficava sem graça, então lembrei-me de uma tarte de massa folhada com carne picada, mas que também levasse legumes, para lhe dar um toque diferente. As quantidades dos ingredientes são aproximadas, porque foi feito em função do que tinha e não anotei.

Fiz primeiro o refogado de carne picada. Num tacho coloquei um bom fio de azeite, depois de aquecer juntei-lhe a carne picada de bovino (cerca de 500 gr), temperei com sal, pimenta preta moída na altura, alguns dentes de alho picado, fui mexendo e envolvendo bem a carne no azeite. Só quando a carne perdeu a cor vermelha, juntei um pouco de cerveja e um pouco de polpa de tomate. Deixei a refogar para que ganhasse sabor. Enquanto a carne refogava, num outro tacho coloquei um fio de azeite, deixei aquecer, juntei a parte branca de dois talos de alho francês cortados às fatias e duas cenouras raladas. Temperei com sal e pimenta preta moída na altura. 

Deixei refogar até os legumes amolecerem. Juntei os dois refogados, uma embalagem de natas de soja e misturei tudo. Coloquei sobre metade da placa de massa folha, já estendida sobre papel vegetal, num tabuleiro de ir ao forno. Dobrei a placa, pressionei as bordas, pincelei com ovo batido e levei ao forno até ficar douradinha. Deu para duas tartes.

Para uma ideia de última hora, ficou mesmo bom.

Nota: Como sobrou uma e sabia que não a comeríamos no dia seguinte, congelei. Descongelei esta semana e  estava um espetáculo na mesma. Aconselho!

Feijão verde com peito de frango picado

Olá de novo. Há muito que não escrevia no blog, mas hoje vou compensar com várias receitas/experiências!

A primeira tem a ver com o ter decidido explorar receitas de um livro que já tenho há algum tempo, que comprei numas promoções do site da Fnac "Cozinha Japonesa com Harumi: receitas simples para a família e os amigos", de Harumi Kurihara.

A receita original era Feijão verde com carne de porco picada, mas como tinha peitos de frango a receita é:

FEIJÃO VERDE COM PEITO DE FRANGO PICADO

Embora não tenha cumprido, as doses originais eram:

500 g feijão verde

40 g de alho francês

15 g de gengibre fresco, descascado

8 g de alho

óleo vegetal ou de girassol - para fritar

200 g de porco picado (usei frango)

30-45 ml de molho de soja

malaguetas frescas ou secas fatiadas - a gosto

óleo de sésamo a gosto

Prepare o feijão verde, coza-o ligeiramente em água a ferver e passe-o por água fria corrente.

Escorra o feijão verde, seque-o e corte-o na diagonal em pedaços fáceis de comer.

Corte finamente o alho francês, o gengibre e o alho.

Verta um pouco de óleo numa frigideira em lume forte. Junte o alho francês, o gengibre e o alho partidos, deixando que os paladares se misturem no óleo; acrescente o porco/frango picado e salteie.

Junte o feijão verde, o molho de soja e as malaguetas a gosto.

Continue a cozinhar até o feijão estar aquecido por todo.

Acrescente um pouco de óleo de sésamo a gosto e sirva com arroz branco quente. Comemos com massa esparguete e ficou muito bom, que misturamos depois de cozida al dente, à parte.

Nota: Usei duas malaguetas secas pequeninas e ficou bem picante.

Ficou muito bom e rápido de fazer (usei o robot de cozinha para picar um peito de frango, mas também pode ser uma picadora ou liquidificadora).

ROLINHOS DE SALSICHA DE CARNE PICADA

Devia estar a partilhar uma receita do livro que propus explorar este mês "Refeições em 15 minutos", do Jamie Oliver, mas a verdade é que não fiz mais nenhuma. Por isso, vou falar do que fiz hoje para o jantar: Rolinhos de salsicha de carne picada. É uma receita que vi no programa "Rudolph's Bakery", que dava no canal 24Kitchen, com algumas adaptações.

Ontem fiz carne à Bolonhesa na Yammi, mas como era uma embalagem grande de carne picada de bovino (comprei a maior do LIDL, que fica mais em conta), não usei toda e ficou para hoje.

Receita: 

A massa fiz na Yammi, usando a recita de scones, mas pus menos açúcar, não usei o ovo e pus quase o dobro de leite.

250 g farinha

10 g açúcar

40 g manteiga

1 colher de chá fermento em pó

Pitada de sal

120 ml leite

Coloquei todos os ingredientes no copo, pela ordem descrita e programei 45 segundos na velocidade 4. Ao abrir, se a massa estiver "peganhenta", juntar um pouco mais de farinha e marcar mais alguns segundos na velocidade 4. Reservar.

Quanto ao recheio, numa taça, juntei a cerca de 500 g de carne picada, sal, alho, pimenta preta e noz moscada, moídos na altura, um ovo e pão ralado ou tostas raladas na hora, de forma a ficar com uma consistência que permita moldar bocados de carne em forma de salsicha.

  

Dividi a massa em bolas de cerca de 50/60 g, estiquei com o rolo  de modo a não ficar uma massa nem muito fina nem muito grossa, dando-lhe uma forma oval. Coloquei as salsichas de carne picada no meio, dobrei as pontas para dentro e enrolei. No tabuleiro, coloquei os rolinhos com a zona da junção da massa virada para baixo.

Pinecei com ovo batido e levei a forno pré-aquecido a 180 graus, até estarem bem douradinhos.

Ficaram muito bons e são muito fáceis e rápidos de fazer.