"Bolinhos" de pescada

Esta é uma receita adaptada de uma que vi na revista Continente Magazine de abril de 2018. A receita é "Hambúrgueres de Pescada" . Como se pode ver nas fotos não fiz hambúrgueres, mas sim uma espécie de bolinhos, que foram acompanhados de um excelente risotto de espargos!

Ingredientes (para 4 pessoas):
4 mimos de escada (Usei medalhões de pescada da Iglo, cortando-os ao meio)
1 limão (sumo)
1 colher de sopa de alho em pó
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de mostarda em pó
cebolinho q.b.
3 ovos
1 chávena de farinha
1 chávena de panko

Tempere os mimos de pescada com o sumo de limão, o alho em pó, sal, pimenta, a mostarda e o cebolinho picado. Deixe marinar cerca de 15 minutos. Bata os ovos numa taça. Noutra coloque a farinha e noutra o panko (pão ralado). Passe os mimos de pescada pelo ovo, de seguida ela farinha, depois novamente pelo ovo e finalmente pelo panko. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve-os ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 20 minutos ou até estarem bem cozinhados.

CENOURAS EM PAPELOTE

CENOURAS EM PAPELOTE

Hoje apetecia-me comer legumes de forma diferente do usual. Peguei em algumas revistas de culinária e descobri esta receita muito fácil, na revista Mais+, do Lidl (Primavera 2018), uma revista que compro frequentemente, pois quase sempre tem boas receitas.

Ingredientes (para 4 pessoas):
500 g de cenouras
2 cebolas roxas
1 colher de café de cominhos em pó
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de cebolinho picado
sal e pimenta acabada de moer q.b.


Coloque numa tigela a cenoura descascada e cortada em tiras finas, a cebola descascada e cortada em meias luas finas, os cominhos, tempere de sal e pimenta, junte o azeite e misture. Divida por 4 pedaços de papel vegetal ou de alumínio, feche bem, como um embrulho, e coloque-os no tabuleiro do forno. Leve a cozer durante 15 minutos, em forno pré aquecido a 180º C. Sirva os papelotes abertos e polvilhados com cebolinho picado.

O sabor a cominhos e pimenta tornam estes legumes diferentes e muito interessantes. Gostamos muito! É para repetir!

PATANISCAS SAUDÁVEIS

PATANISCAS DE BACALHAU NO FORNO

Esta é uma receita muito fácil e saudável. É tudo feito num robot de cozinha.(Pode ser no liquificador). Retirei do blog http://dicasdeumadietista.pt/2015/02/27/pataniscas-de-bacalhau-no-forno/


50 g de farinha T65
25 g farinha integral
1 colher de chá de fermento para bolos
5 pés de salsa (só folhas)
150 ml de água (não usei tanta)
350 g de bacalhau demolhado e limpo
50 g de manteiga
3 ovos grandes
1 cebola média
sal e pimenta q.b.

Numa taça juntar as farinhas e o fermento e reservar.

Colocar no copo do robot a salsa e a cebola: picar 5 segundos, velocidade 5 e reservar.

Deitar no copo a água e o bacalhau: 6 minutos, 100 graus, colher inversa, velocidade 4. Com a ajuda do cesto, coar o bacalhau e reservar a água da cozedura. Colocar o bacalhau no copo limpo, desfiar 5 segundos, colher inversa, velocidade 4, reservar.

No copo colocar 150 g da água reservada (coloquei menos), a margarina derretida e a farinha de uma só vez: 15 segundos, velocidade 4.

Pré-aquecer o forno a 200 º C.

Numa taça e com a ajuda de um garfo bater os ovos. Programar 20 segundos, velocidade 4, e adicionar os ovos através do bocal.

Juntar o bacalhau, a salsa e cebola, o sal e a pimenta: 10 segundos, velocidade 4.

Com a ajuda de duas colheres dispor pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.(A massa ficou um pouco líquida, nas duas vezes que já fiz, mas solidifica bem no forno).

Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até estarem dourados.

As pataniscas foram servidas com arroz de feijão. Muito bom!

Travesseiros

Vi esta receita na revista Nova Gente e achei muito interessante, pelo que decidi fazer hoje.

Ingredientes
200 g de açúcar
1 dl de água
1 casquinha de limão
60 g de miolo de amêndoa ralado (usei 80 g)
4 gemas
275 g de massa folhada
manteiga, farinha e açúcar q.b.

Preparação

Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado. Ligue o forno a 180ºC. Leve ao lume o açúcar com a água, junte a casca de limão e deixe ferver até formar ponto de pérola. Retire e misture a amêndoa ralada. Leve mais um pouco ao lume, adicione as gemas em fio, mexendo sempre, e deixe engrossar; retire e deixe arrefecer. Elimine a casca de limão. Numa superfície enfarinhada, estique a massa folhada até obter uma espessura fina, corte-a em quadrados e coloque um pouco de creme de amêndoa no centro de cada um. Dobre uma das pontas até ao meio e cubra com a outra parte da massa, formando um travesseiro. Aperte nas pontas para colar bem a massa e coloque os travesseiros no tabuleiro. Leve-os ao forno a 180º C para cozerem por 20 a 25 minutos. Retire-os e envolva-os bem em açúcar. Sirva-os mornos ou frios.

Pincelei com ovo para ficarem douradinhos e no final não passei por açúcar, porque o recheio já é docinho q.b.
Como se vê na imagem, os meus travesseiros abriram, acho que não apertei bem as pontas!!!

  Ficaram mesmo muito bons! Experimentem.

Bolo de maçã de liquidificador

Esta receita foi-me dada pela minha cunhada, e como muitas das receitas de doces do Brasil, é feita quase toda ela no liquidificador, ou no meu caso na Yammi. É muito simples e fica um espetáculo com os bocados de maçã.

2 1/2 xícaras chá de farinha de trigo (usei sem fermento) - mais ou menos 250 g

2 xícaras chá de açúcar (só usei 1 e um pouco) - mais ou menos 200 g

3 ovos

1 xícara chá óleo - mais ou menos 150 ml

1 xícara chá leite (ou sumo laranja) - mais ou menos 150 ml

1 c. sopa fermento em pó

3 maçãs grandes fatiadas ou 5 pequenas 

No liquidificador/robot de cozinha bater todos os ingredientes, exceto a maçã. Depois, fora do liquidificador/robot envolver os bocados de maçã.

Colocar numa forma untada com manteiga e enfarinhada, levar ao forno pré-aquecido a 180 graus até deixar de estar líquido, isto é, espetando o palito este sair seco. Depois de desenformar polvilhar com açúcar e canela.

Como vêem é muito fácil e fica muito bom!

Calzone de Legumes (na Yammi)

Vi esta receita na casa de uma amiga, no livro "7 dias com a Bimby" e decidi fazê-la, adaptando a receita à Yammi.

Então a receita é assim:

CALZONE DE LEGUMES 

Recheio:
500 g água (para cozer os brócolos)
150 g brócolos
50 g cebola
1 dente alho
80 g cenoura
30 g azeite
150 g tomate maduro
100 g cogumelos cortados em quartos
1 c. chá de caldo de legumes (ou 1 cubo)
1 c. sopa oregãos
80 g de milho

Massa:
220 g água
1 c. chá açúcar
30 g azeite
25 g fermento padeiro fresco
420 g farinha tipo 65 mais q.b. para polvilhar (usei 200 de farinha integral e 220 de farinha T65)
1 c. chá sal
100 g queijo mozarela em fatias
1 gema  de ovo para pincelar

Preparação do recheio:

Apesar de dizer para cozer os brócolos no robot de cozinha, fi-lo num tacho, método normal e reservei. No copo da yammi, colocar a cebola, o alho, a cenoura, o azeite e o tomate e picar 4 seg, vel. 5. Trocar de lâmina, adicionar os cogumelos, um cubo de caldo e programar 3 min., temperatura ST, vel.1. Adicionar os brócolos reservados e programar 3 min, temper. ST, vel. 1. Adicionar os oregãos e o milho, misturar com a espátula e reservar.

(Fiz toda esta parte num tacho, método tradicional).

Preparação da massa:

Colocar no copo a água, o açúcar, o azeite e o fermento e aquecer 1 min e 30 seg, temper. 37 graus, vel.1.

Adicionar a farinha  e o sal, amassar 2 min, vel. 4. retirar para um tabuleiro polvilhado com farinha, molde uma bola e deixar levedar num local morno cerca de 30 min. ou até a massa dobrar de volume.

Dividir a massa em 6 partes com aproximadamente 110 g cada. Com a ajuda de um rolo estender cada parte em forma de círculo com aproximadamente 20 cm de diâmetro.

Pré-aqueer o forno a  200 graus. Distribuir em metade de cada círculo o queijo e o recheio e fechar o círculo, ficando uma meia lua, pressionar as bordas para fechar bem.

Colocar as meias luas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar com a gema e levar ao forno a 200 graus, cerca de 15 minutos.

Ficou mesmo muito boa, nós de certeza que vamos repetir!!!

Folar de Bacalhau

Ontem, para entrada de uma jantar de família, fiz Folar de Bacalhau. A ideia ocorreu-me ao folhear a revista deste mês Continente Magazine. Para além dos ingredientes que constam da lista, juntei alho francês. Passo a descrever.














Ingredientes:
1 saqueta de fermento de padeiro
1,5 dl de leite
600 g de farinha
sal q.b.
3 dl de azeite
6 ovos
50 g de manteiga
azeite para untar q.b.
farinha para polvilhar q.b.
2 cebolas
2 dentes de alho
1 Kg de bacalhau desfiado ultracongelado
pimenta q.b.
2 c. sopa de salsa picada

Acrescentei 4 talos de alho francês

Preparação:

Dissolva o fermento no elite morno. Coloque a farinha na bancada de trabalho, abra uma cavidade e adicione sal, 1,5 dl de azeite, 5 ovos, a manteiga e o leite com o fermento. Misture tudo e trabalhe bem a massa até descolar da bancada e das mãos (costumo fazer numa bacia e só quando está tudo bem envolvido é que coloco e trabalho a massa na bancada).

Faça uma bola, coloque-a dentro de uma tigela untada com azeite e polvilhada com farinha, cubra-a com um pano e deixe-a levedar em locar quente, até dobrar de volume.

     

Num tacho adicione os restantes 1,5 dl de azeite e refogue as cebolas cortadas em meia lua, as rodelas de alho francês, se optar por também juntar, os dentes de alho picados, durante 4 minutos. Com o alho francês é preciso mais tempo até amolecerem. Junte o bacalhau previamente descongelado, misture bem, tempere com sal e pimenta, adicione a salsa picada e deixe arrefecer. Juntei um pouco de vinho branco e mais alho em pó. Antes de juntar a salsa, dividi o refogado em dois: num pus de facto salsa picada e noutro pus azeitonas às rodelas. Dividi a massa a meio e fiz os passos que vou descrever a seguir, duas vezes, fazendo um folar mais pequeno com o recheio de bacalhau e salsa e outro folar com o bacalhau e azeitonas.

   

Unte uma forma redonda com azeite. Coloque a massa em cima da bancada de trabalho polvilhada com farinha, trabalhe-a um pouco e divide-a em três partes iguais (dividi em 6).

Estende uma parte e coloque-a dentro da forma, espalhe por cima metade da mistura de bacalhau, cubra com outra parte da massa estendida, junte o resto do bacalhau e cubra com a terceira parte de massa estendida.

Feche bem os rebordos da massa e deixe-a levedar mais um pouco, até chegar ao topo da forma. Pincele depois com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 50 minutos (como fiz folares pequenos, não foi preciso tanto tempo, desliguei quando estava douradinho por cima).

Este é o Folar de bacalhau com azeitonas:

Este é o Folar de Bacalhau e salsa.

Quer um , quer outro ficaram espetaculares. Gostei muito!