Folar de Bacalhau

Ontem, para entrada de uma jantar de família, fiz Folar de Bacalhau. A ideia ocorreu-me ao folhear a revista deste mês Continente Magazine. Para além dos ingredientes que constam da lista, juntei alho francês. Passo a descrever.














Ingredientes:
1 saqueta de fermento de padeiro
1,5 dl de leite
600 g de farinha
sal q.b.
3 dl de azeite
6 ovos
50 g de manteiga
azeite para untar q.b.
farinha para polvilhar q.b.
2 cebolas
2 dentes de alho
1 Kg de bacalhau desfiado ultracongelado
pimenta q.b.
2 c. sopa de salsa picada

Acrescentei 4 talos de alho francês

Preparação:

Dissolva o fermento no elite morno. Coloque a farinha na bancada de trabalho, abra uma cavidade e adicione sal, 1,5 dl de azeite, 5 ovos, a manteiga e o leite com o fermento. Misture tudo e trabalhe bem a massa até descolar da bancada e das mãos (costumo fazer numa bacia e só quando está tudo bem envolvido é que coloco e trabalho a massa na bancada).

Faça uma bola, coloque-a dentro de uma tigela untada com azeite e polvilhada com farinha, cubra-a com um pano e deixe-a levedar em locar quente, até dobrar de volume.

     

Num tacho adicione os restantes 1,5 dl de azeite e refogue as cebolas cortadas em meia lua, as rodelas de alho francês, se optar por também juntar, os dentes de alho picados, durante 4 minutos. Com o alho francês é preciso mais tempo até amolecerem. Junte o bacalhau previamente descongelado, misture bem, tempere com sal e pimenta, adicione a salsa picada e deixe arrefecer. Juntei um pouco de vinho branco e mais alho em pó. Antes de juntar a salsa, dividi o refogado em dois: num pus de facto salsa picada e noutro pus azeitonas às rodelas. Dividi a massa a meio e fiz os passos que vou descrever a seguir, duas vezes, fazendo um folar mais pequeno com o recheio de bacalhau e salsa e outro folar com o bacalhau e azeitonas.

   

Unte uma forma redonda com azeite. Coloque a massa em cima da bancada de trabalho polvilhada com farinha, trabalhe-a um pouco e divide-a em três partes iguais (dividi em 6).

Estende uma parte e coloque-a dentro da forma, espalhe por cima metade da mistura de bacalhau, cubra com outra parte da massa estendida, junte o resto do bacalhau e cubra com a terceira parte de massa estendida.

Feche bem os rebordos da massa e deixe-a levedar mais um pouco, até chegar ao topo da forma. Pincele depois com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 50 minutos (como fiz folares pequenos, não foi preciso tanto tempo, desliguei quando estava douradinho por cima).

Este é o Folar de bacalhau com azeitonas:

Este é o Folar de Bacalhau e salsa.

Quer um , quer outro ficaram espetaculares. Gostei muito!

    

TARTE DE BACALHAU E BRÓCOLOS

Vi esta receita no livro Bimby 30-Trinta-30 e veio mesmo a calhar para gastar umas postas finas de bacalhau que já estavam há algum tempo no congelador, bem como uns brócolos que a minha sogra havia deixado cá em casa há uma semana. Só foi preciso adaptar à Yammi.

INGREDIENTES:

Massa quebrada de alho e coentros
1 dente de alho
15 g de azeite
5 g de coentros
260 g de farinha
100 g manteiga
50 g água
Meia colher chá sal

Recheio
200 g cebola cortada às rodelas
2 c. sopa folhas coentros
40 g azeite
1 c. e meia chá de sal
1 pitada de pimenta
100 g vinho branco
150 g raminhos brócolos
150 g bacalhau demolhado e desfiado

450 g leite
60 g farinha
80 g manteiga
1 c. chá mostarda
1 pitada noz moscada
1 c. e meia sopa amêndoa palitada (não usei)

PREPARAÇÃO:

Massa quebrada de alho e coentros

Pré aquecer o forno a 180 graus.
Colocar no copo do robot de cozinha o alho, o azeite e os coentros e pique 5 segundos, velocidade 5.
Refogar 5 minutos, temperatura máxima, vel.1.
Adicionar a farinha, a manteiga, a água e o sal e misturar 15 segundos, velocidade 6.
Envolver a massa em película aderente e reservar no frigorífico cerca de 15 min.

Recheio

Colocar no copo a cebola os coentros, o azeite, sal e pimenta. Refogar 5 minutos, temperatura máxima, veloc. colher invertida (na Yammi usei a veloc.2 e lâmina de amassar).
Adicionar o vinho, colocar a bandeja de vapor com os brócolos e o bacalhau: 15 minutos, temperatura máxima, veloc colher invertida (Yammi: veloc.2, lâmina amassar)
Envolver o bacalhau e os brócolos com o refogado e colocar tudo sobre a massa, que entretanto se estendou.

Colocar no copo o leite, a farinha, a manteiga, mostarda e a pitada de noz moscada: 8 minutos, 90 graus, veloc. 4 (Yammi: usei a veloc.2).
Deitar sobre o bacalhau e os brócolos, polvilhar com a amêndoa e levar ao forno a 180 graus, cerca de 20 minutos ou até dourar. Servir com salada.

Nota: Misturei este molho, tipo molho branco, com o refogado de bacalhau e brócolos, antes de colocar sobre a massa, para ficar bem misturado. Não usei a amêndoa.

Todos gostamos, e combinou muito bem com uma salada de agriões, tomates cherry e cebola. É para repetir.

DESAFIO: UM LIVRO POR MÊS

Tal como prometido aqui estão as primeiras receitas do primeiro livro Popina: Iguarias Saudáveis, de Isadora Popovic. 
Como tinha cogumelos que precisava de gastar fiz a Tarte de Cogumelos(pag.120):

1 dose de massa de pizza (ver em baixo a receita)
15 g de cogumelos porcini secos (não usei)
1 cebola roxa grande em cubos
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água
1 colher chá sal
1/2 colher chá de pimenta preta moída
1 colher chá tomilho acabado de cortar
2 dentes de alho, cortados
150 g de cogumelos, cortados ao meio se forem grandes
200 g de cogumelos do campo, cortados em fatias de aproximadamente 8 mm
180 ml natas de culinária
1 ovo grande batido
uma forma de tarte de 20x30 cm, untada

Primeiro fiz a massa de pizza, receita do mesmo livro: numa taça juntei 220 g de farinha forte (usei farinha T65 sem fermento), 1 colher chá de fermento instantâneo seco (usei fermento padeiro). Fiz um buraco no meio da mistura onde juntei 2 colheres de sopa de azeite, 1 ovo e 80 ml de água (usei à temperatura ambiente, apesar de na receita dizer quente).

 Amassei até obter uma massa macia. Transferi para a tábua e amassei mais uns minutos. Reservei.

O Recheio:

Liguei o forno nos 200 graus. Cortei um pouco mais de 200 gr de cogumelos Portobello grandes em fatias grossas, coloquei num tabuleiro, temperei com sal, pimenta e alho moídos na altura e um fio de azeite. Levei ao forno cerca de 15 minutos.

Coloquei o azeite, a cebola e a água numa frigideira e salteei até a cebola ficar amolecida. Retirei do lume, juntei os cogumelos já saídos do forno. Como tinha temperado os cogumelos, só precisei de retificar um pouco os temperos com pimenta e alho moídos na altura, e juntei o tomilho. Reduzi a temperatura do forno para 170 graus.












Forrei a forma com a massa de pizza 



















Juntei as natas e o ovo numa tigela e deitei metade sobre a massa, de seguida o recheio e a restante mistura de natas.

 Levei ao forno até ficar douradinha.

 Ficou uma tarte muito interessante, com a conjugação do tomilho e dos cogumelos e uma massa diferente, que me fez lembrar massa de pão (e feita na hora). Na minha opinião é uma tarte para comer no dia, porque é uma massa que deve ser comida fresca.
Experimentem!