Arroz de forno à moda de Lamego

Andava eu à procura de um receita de um arrozinho de forno para acompanhar a Carne de porco com castanhas (já publiquei a receita), quando vi esta no site Sapo Lifestyle, e achei que seria uma boa aposta.
2 dentes de alho
1 fio de azeite
1 a 2 rodelas de salpicão (facultativo)
5 rodelas chouriço
3 tiras de bacon
1 cebola
1 ramo salsa
arroz

Num recipiente, de preferência de barro, ponha um bom fio de azeite, o bacon, o chouriço, os alhos com a casca e deixe fritar tudo lentamente. Quando a carne já estiver bem tostadinha, retire só os alhos e as cascas e junte a cebola bem picadinha. Quando a cebola ganhar cor, junte um pouco de água, tempere com sal e pimenta, junte a salsa e deixe refogar. Acrescente depois o arroz que achar necessário, envolver, juntar um pouco menos que o dobro de água, deixe abrir um pouco, de seguida coloque-o no forno e deixe cozer (só neste ponto é que pus num recipiente de barro, antes de ir ao forno). Retirar do forno quando não tiver água à superfície.

Truque: Está em fritar bem as carnes no azeite com o alho com casca, só depois é que se junta a cebola.

Ficou um espetáculo:

Carne de porco com castanhas

Há pouco tempo atrás não sabia oq ue fazer para o jantar cá em  casa com uns amigos, até que ao folhear a revista Mais, do Lidl, edição de dezembro de 2015. Já havia feito este tipo de prato, mas como nunca me apetece repetir, nem fui ver a receita antiga, simplesmente segui esta.

1 kg  de lombo de porco (usei do cachaço)

4 dentes de alho

1 colher sopa massa pimentão

2 dl vinho branco

1 folha louro

500 g de castanhas congeladas

50 g banha de porco

2 c. sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

1 pitada cominhos q.b.

Corte a carne em cubos, tempere com sal, pimenta, massa de pimentão, cominhos, alhos esmagados, louro e vinho, misture bem e deixe repousar cerca de 1 hora. Escorra, leve ao lume um tacho com azeite e a banha, deixe aquecer e cozinhe aqui a carne até começar a dourar. Junte as castanhas (juntei bastante mais tarde, porque a carne demorou a ficar tenra), o molho de marinar a carne, tape e deixe cozinhar até as castanhas ficarem prontas, sacudindo o tacho de vez em quando. Sirva quente e acompanhe com legumes salteados (usei a mistura do lidl que tem cenouras às rodelas, couve flor e brócolos e salteei com azeite e alho).

Ficou muito bom!  (mas quando me lembrei de fotografar já só havia este bocadinho!!!)

Couve roxa com maçã

Esta receita tirei-a lo livro "O Livro de Pantagruel, de Faca e Garfo à volta do Mundo" de Maria Manuela Limpo Caetano. Faz parte das receitas típicas da Alemanha.

Então é assim:

COUVE ROXA COM MAÇÃ

Ingredientes da receita original:

1 frasco de 680 g couve roxa (usei meio coração de couve roxa que parti finamente em juliana)
1 cebola picada
1 c. sopa de margarina
1 1/2 dl água
1 c. chá farinha
1 ou 2 maçãs

Põe-se um tacho ao lume com a margarina e a cebola picada. Deixa-se alourar e junta-se o conteúdo do frasco (juntei a couve cortada em juliana), misturando bem com a colher de pau. Dão-se umas voltas para impregnar bem a couve com a cebola e adiciona-se a farinha desfeita com a água e volta a mexer-se com a colher de pau. (como não utilizei couve em frasco, que deduzi devia estar com algum líquido rico em vinagre, juntei eu vinagre balsâmico e sal).
Diminui-se o lume para ferver devagarinho.
Entretanto descascam-se as maçãs, 2 se foram pequenas, 1 se for das grandes, cortam-se em cubos e acrescentam-se à couve. Deixa-se ferver, sempre em lume brando, até as maçãs ficarem cozidas.

Fica um ótimo acompanhamento, muito bom, sobretudo para quem gosta do contraste do doce com o salgado. Eu adoro!

Já fiz duas vezes, e da segunda vez acompanhou muito bem um assado da minha sogra!

Feijão verde com peito de frango picado

Olá de novo. Há muito que não escrevia no blog, mas hoje vou compensar com várias receitas/experiências!

A primeira tem a ver com o ter decidido explorar receitas de um livro que já tenho há algum tempo, que comprei numas promoções do site da Fnac "Cozinha Japonesa com Harumi: receitas simples para a família e os amigos", de Harumi Kurihara.

A receita original era Feijão verde com carne de porco picada, mas como tinha peitos de frango a receita é:

FEIJÃO VERDE COM PEITO DE FRANGO PICADO

Embora não tenha cumprido, as doses originais eram:

500 g feijão verde

40 g de alho francês

15 g de gengibre fresco, descascado

8 g de alho

óleo vegetal ou de girassol - para fritar

200 g de porco picado (usei frango)

30-45 ml de molho de soja

malaguetas frescas ou secas fatiadas - a gosto

óleo de sésamo a gosto

Prepare o feijão verde, coza-o ligeiramente em água a ferver e passe-o por água fria corrente.

Escorra o feijão verde, seque-o e corte-o na diagonal em pedaços fáceis de comer.

Corte finamente o alho francês, o gengibre e o alho.

Verta um pouco de óleo numa frigideira em lume forte. Junte o alho francês, o gengibre e o alho partidos, deixando que os paladares se misturem no óleo; acrescente o porco/frango picado e salteie.

Junte o feijão verde, o molho de soja e as malaguetas a gosto.

Continue a cozinhar até o feijão estar aquecido por todo.

Acrescente um pouco de óleo de sésamo a gosto e sirva com arroz branco quente. Comemos com massa esparguete e ficou muito bom, que misturamos depois de cozida al dente, à parte.

Nota: Usei duas malaguetas secas pequeninas e ficou bem picante.

Ficou muito bom e rápido de fazer (usei o robot de cozinha para picar um peito de frango, mas também pode ser uma picadora ou liquidificadora).