Tarte de Amêndoa

À sexta feira, final da semana de trabalho, chega sempre a vontade de um jantar melhorzinho e de uma sobremesa. Depois de adiantado o prato, lasanha de bacalhau, sobrava algum tempo, mas não muito, para pensar e fazer então, uma sobremesa. Lembrei-me do livro Sobremesas 5 5 5, da Rita Nascimento, que tem muitas receitas fáceis e rápidas. Folheei-o e parei na receita "Tarte de Amêndoa", muito parecida com outra que faço na yammi e que é muito boa. E esta da Rita, também ficou muito boa, um bolo húmido, não muito doce.

Ingredientes:

3 ovos

200 g açúcar

200 amêndoa ralada

1 limão (raspas) não usei

50 g manteiga

Como as embalagens de amêndoa que mais encontro nos supermercados são de 125 g, fiz com estas quantidades:

2 ovos

125 g açúcar

125 g amêndoa ralada

30 g manteiga

Usei uma forma de 20 cm

Com uma vara de arames, bata os ovos juntamente com o açúcar. Adicione a amêndoa, as raspas de limão e, por fim, a manteiga derretida. Forre uma tarteira ou uma forma baixa com papel vegetal e verta nela a massa. Leve ao forno preaquecido a 180 graus durante 25-30 minutos, até estar bem dourada.

Nota: Não adicionei as raspas de limão, porque achamos que o sabor do limão não deixa sobressair o sabor da amêndoa.

Como já disse fica muito boa e é muito fácil de fazer.

CARNE DE PORCO COM CASTANHAS E COMINHOS

No decorrer da semana que passou fiz uma receita que já não fazia há algum tempo: carne de porco com castanhas. Gosto muito do resultado porque gosto de carne de porco e gosto muito de castanhas. E além disso, também é temperada com cominhos, condimento apreciado cá em casa. Os filhos também já se habituaram. Apesar de não ser rápida de fazer, é muito fácil.

É uma receita tirada da revista Mais+ do Lidl e leva:

1 kg de lombo do porco (já tenho usado carne do cachaço, e desta vez fiz com carne de rojões)
4 dentes de alho
1 colher de sopa massa pimentão
2 dl vinho branco
1 folha de louro
50 gr banha de porco
2 c. sopa azeite
sal e pimenta q.b.
1 pitada cominhos, a gosto
500 g castanhas congeladas

Corte a carne em cubos, tempere com sal, pimenta, massa de pimentão, cominhos, alhos esmagados, louro e vinho. Misture bem e deixe repousar cerca de uma hora. Escorra e leve ao lume um tacho com o azeite e a banha. Deixe aquecer e junte a carne, deixe-as alourar. Junte as castanhas e o molho de marinar a carne. Tape e deixe cozinhar até a carne e as castanhas estarem tenras, sacudindo o tacho de vez em quando.

Nota 1: como usei castanhas congeladas, que já estavam cozinhadas (um resto de castanhas assadas), só juntei depois da carne de porco estar tenra, para evitar que se desfizessem.

Nota 2: a carne de porco ainda demora a cozinhar, pelo que precisa de bastante tempo ao lume. Aconselho a fazer o prato no dia anterior, temperando logo que se chega a casa, deixar marinar e deixar ao lume enquanto se janta e arruma a cozinha. Depois é só deixar arrefecer, colocar no frigorífico e no dia seguinte temos o jantar adiantado!!

Experimentem.

BANC: Aplicação

Na semana que passou dei continuidade à aplicação da Bateria de Avaliação Neuropsicológica de Coimbra a uma criança de 5 anos e a outra de 10 anos que entretanto comecei.

Apliquei a prova Fluência Verbal. Independentemente da idade, todos fazem a prova Fluência verbal semântica (que consiste em dizer, durante um minuto, nomes de animais, depois nomes de meninos e meninas e nomes de coisas para comer). É uma prova fácil de administrar e de realizar pela criança. De seguida, aplica-se a prova Memória de Histórias, em que se contam duas histórias, relativamente curtas, para que no final de cada uma, a criança a conte ela própria (Prova de Evocação Imediata). O momento mais problemático foi quando passado 20 a 30 minutos se pede à criança que volte a contar as histórias (Prova de Evocação Diferida). Isto porque, de forma a introduzir este intervalo de tempo, continua-se com a aplicação das provas, nomeadamente a chamada "Torre". Nesta, existe uma pequena estrutura de madeira com 3 pinos e existem 3 bolas, vermelha, verde e azul, para encaixar nesses pinos de acordo com o que aparece nas imagens. Para crianças pequenas trata-se de uma prova cansativa, pela necessidade de em cada problema (são 14) para crianças com idade entre os 5 e os 6 anos. realizar todos os 4 ensaios mesmo que os falhe todos. Isto quer dizer que faz no mínimo 14 problemas. Quando depois disto tudo, pedimos que recorde novamente e nos conte as tais duas histórias, e responda a questões sobre as mesmas (são dadas três opções), uma criança de 5 anos está cansada. Com o aluno de 10 anos foi mais fácil e natural, ainda estava bastante disponível para continuar. Como foi mais rápido a executar, ainda deu tempo para a prova Cancelamento de Sinais, neste caso, de 3 sinais, que é muito parecida com o Teste de Atenção de Toulouse Pieron. É uma prova de fácil explicação e execução, contudo preocupa-me a sua aplicação com crianças mais novas, pelo que nos exige em termos de estimulação para que se envolvam na tarefa. Mas vamos ver, esta semana já vou ver como reagem, e o objetivo é mesmo esse, avaliar a sua capacidade de atenção.

Depois darei notícias.

Arroz de frango, brócolos e açafrão

Esta é mais uma receita muito fácil de fazer, do tipo: fim de dia de trabalho, não saber o que fazer para o jantar, pensar que  convém ser uma carne branca, mas já grelhei bifes de peru esta semana, o que fazer? Fiz como faço muitas vezes, passar pelo supermercado, no meu caso ou é o LIDL ou o Pingo Doce, e perante os produtos tentar lembrar-me de alguma coisa. Foi assim que me ocorreu este arroz com bocadinhos de frango e legumes e para dar um toque juntei açafrão, tudo no mesmo tacho e rapidamente.

Para 4 pessoas:
2 peitos de frango
1 caneca de arroz agulha
1 cebola
1 dente de alho
meio cubo de caldo de galinha
1 folha de louro
1 cenoura aos cubinhos
Meio ramo de brócolos
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de chá de açafrão

Num tacho larguinho, fazer um estrugido com a cebola e o dente de alho picadinhos, a folha de louro e um fio de azeite. Juntar os peitos de frango cortados aos quadradinhos, o açafrão, o caldo de galinha, sal grosso e pimenta preta moída na altura, misturar tudo bem e deixar estrugir até o frango perder a cor de carne crua. Juntar o arroz, envolver bem, deixar estrugir um pouco.  Juntar a cenoura aos cubinhos e os brócolos aos raminhos pequeninos e um pouco mais do que duas canecas de água a ferver. Deixar ferver, mexer o arroz, baixar para lume brando e deixar cozer o arroz.

Bom apetite

Bacalhau às lascas à nossa moda

Hoje ao almoço, foi uma receita de bacalhau, saudável e muito saborosa. Já é tradição da nossa família no jantar de consoada, e gostamos imenso. Hoje foi o marido a fazer.

Para uma refeição para 4 pessoas serão estas as doses, aproximadamente:

2 postas altas de bacalhau

8 a 10 batatas médias

3 cebolas médias

4 cenouras médias

4 ovos

Uma mão cheia de azeitonas

Azeite e sal q.b.

Põe-se o bacalhau, que deixamos de véspera a descongelar, num tabuleiro de ir ao forno. (Partimos as postas ao meio, porque eram grandes, para assarem mais rapidamente.) Pincela-se as postas com azeite e põe-se no forno a 200 graus até as lascas se soltarem e o bacalhau já não estar translúcido. Enquanto o bacalhau está no forno, coze-se as batatas partidas ao meio, as cenouras cortadas ao meio transversalmente e os ovos, juntando sal q.b. 

Depois do bacalhau assado, desfaz-se em lascas, mas não demasiado pequenas, cortam-se as batatas em fatias, as cenouras em bocados, os ovos e a cebolas às rodelas.

Numa travessa que vá ao forno, colocam-se as batatas, as cenouras, parte dos ovos, lascas de bacalhau e algumas rodelas de cebola, novamente batata, cenoura, ovo e as restantes lascas de bacalhau. Termina-se com as rodelas de cebola e as azeitonas a gosto. Rega-se generosamente com azeite e vai ao forno, até ficar bem quentinho. Servir imediatamente.

No Natal, cozemos as couves num outro tacho e servimos juntamente com este prato de bacalhau. É muito bom e uma alternativa ao bacalhau com todos. 

E hoje o dia esteve tão bonito e o sol tão quentinho que deu para almoçar lá fora!!!

ARROZ DE ATUM E LEGUMES

 Não se pode dizer que esta seja uma receita espetacular, eu diria que é mais do tipo "confort food" ou comida de conforto, na versão cá de casa. Uma comida não muito forte, mas saborosa, feita rapidamente e que agrada a todos: Arroz de atum com cenoura e ervilhas. Além do mais, é saudável.
Sabia mais ou menos como iria fazer, mas já é meu hábito ir espreitar receitas na internet e uma das primeiras que apareceu foi a do Blog As Minhas Receitas, da Joana Roque (http://paracozinhar.blogspot.pt/2013/02/arroz-de-atum-com-cenoura-ervilhas-e.html).


Ingredientes:
2 latas de atum
1 cebola pequena
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cenoura pequena
1 medida e meia de ervilhas
1 medida de arroz (usei agulha)
2 medidas de água
sal e pimenta q.b.

   

 

Num tacho aqueci um fio de azeite, juntei a cebola e o dente de alho picados, a folha de louro. Deixei refogar um pouco, juntei a cenoura ralada e as ervilhas, Deixei refogar mais um pouco, juntei o arroz, deixei envolver bem no refogado, juntei o atum, escorrido e esfiapado. Temperei com sal e um pouco de pimenta preta moída na altura e juntei a água a ferver. Deixei levantar fervura, reduzi para lume baixo e deixei cozer cerca de 15 minutos.

Como vêm, é muito fácil.

Bateria de Avaliação Neuropsicológica de Coimbra - aplicação

Comecei a semana passada a utilizar a Bateria de Avaliação Neuropsicológica de Coimbra (BANC, CEGOC-TEA, 2016), com uma criança de 5 anos, de um dos Jardins de Infância do Agrupamento no qual trabalho, em relação à qual me pediram avaliação no sentido de perceber se apresenta Necessidades Educativas Especiais de caráter permanente.

Comecei as tarefas pela ordem sugerida pelos autores. A primeira prova é o Teste de Orientação, e pode ser feita logo quando estamos a recolher dados iniciais sobre a criança, uma vez que remete para dados  sobre ela própria, a sua família e a sua situação geográfica/espacial e temporal.

A segunda prova, Reconhecimento de Faces, é muito fácil de aplicar e a forma como os materiais estão estruturados ajuda imenso à sua aplicação. A dificuldade que senti prende-se com o facto de ser uma criança pequena: a tarefa de visualizar caras parecidas e decidir a que já viu anteriormente, rapidamente se torna aborrecida. Tratando-se de uma criança que apresenta dificuldades em manter a atenção neste tipo de tarefas, obriga a repetidos esforços para a orientar para a tarefa. mas para quem tem experiência de avaliação de crianças nestas idades, é uma situação usual, que exige paciência, qualquer que seja o instrumento.

As provas seguintes, Lateralidade e Nomeação Rápida, são também rápidas e de fácil aplicação. A de Lateralidade consiste em cumprir algumas ordens simples para perceber qual o conhecimento que tem da direita e da esquerda em si próprio, e que mão utiliza para realizar tarefas motoras. A Nomeação Rápida consiste, nesta idade, em rapidamente nomear a cor de cinquenta círculos apresentados em 5 linhas com 10 círculos cada.
Em breve, continuarei a aplicação e darei noticias.

 

LINGUINE AL NERO COM GAMBAS PICANTES, ALHO E TOMATES CEREJA

Na passada sexta feira, foi dia de pasta, mais propriamente Linguine al nero com gambas picantes, alho e tomates cereja.

A receita foi retirada do livro "Massas sempre diferentes em cada dia", da Editora Civilização, mas também segui a receita do blog "Só entre nós".

http://soentrenos.blogs.sapo.pt/linguine-al-nero-di-seppia-com-camaroes-68982

Para 4 pessoas:

500 g de massa seca (usei linguine al nero da Milaneza)

5 c. sopa azeite

Meia c. chá de piripiri moído

4 dentes de alho finamente picados

500 g gambas cruas, com casca (usei gambas já cozidas, descascadas)

250 g de tomate cereja, cortados ao meio

2 c. de sopa de sopa de salsa, picada

sal e pimenta preta

Coza a massa numa panela grande com água a ferver temperada com sal, até ficar al dente.  Aqueça o azeite numa frigideira grande. Adicione o piripiri e o alho, e cozinhe em lume forte até começar a alourar (cerca de 1 minuto). Junte as gambas e cozinhe, mexendo sempre até começarem a ficar cor de rosa (cerca de um minuto). Junte os tomates e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem quentes e macios e as gambas rijas (cerca de 2-3 minutos - não foi preciso tanto tempo, porque usei gambas já cozidas). Junte sal e pimenta a gosto. Escorra a massa (reservei alguma da água da cozedura da massa). e junte-a ao molho quente, ao mesmo tempo que a salsa. Usei oregãos frescos em vez de salsa e ficou muito bom. Junte um pouco da água de cozedura da massa, para não ficar seco, envolvi tudo muito bem e servi quente.

BATERIA DE AVALIAÇÃO NEUROPSICOLÓGICA DE COIMBRA (BANC)

Hoje dedico-me a um assunto no âmbito da psicologia. No sentido de apetrechar o Serviço de Psicologia e Orientação do Agrupamento em que trabalho com instrumentos que me possibilitem uma adequada avaliação desenvolvimental dos alunos, solicitei à Direção que adquirissem a Bateria de Avaliação Neuropsicológica de Coimbra (BANC). Já a tenho e comecei ontem à noite a explorar o manual de administração e os diferentes materiais.

A partir de uma primeira abordagem, parece-me um bom instrumento, embora bastante extenso. Para quem trabalha num SPO (Serviço de Psicologia e Orientação) que abrange todo um Agrupamento (várias escolas e alunos dos 3 aos 18 anos), não há muito tempo para avaliação de cada aluno!!! Mas como os autores referem, existe sempre a possibilidade de aplicar apenas algumas provas, conforme o objetivo da avaliação.

Vou continuar a analisar e voltarei mais tarde ao assunto.

BOLINHOS OU PATANISCAS DE PEIXE

Adaptei esta receita de uma que vi na revista "Jamie Especial 500 Receitas", do Jamie Oliver.

É muito boa para por toda a família a comer peixe. E é bastante saudável, o que vem a calhar após um fim de semana de exageros.

Ingredientes

500 g de postas de pescada (uso a do Lidl http://www.lidl.pt/pt/produtos-peixe-congelado.htm )

4 batatas médias

1 c. sopa farinha

2 c. sopa de salsa fresca

2 c. sopa de maionese

1 ovo batido

sal, pimenta preta e noz moscada q.b.

Cozi as batatas e as postas de pescada, deixei arrefecer para poder tirar as peles e as espinhas ao peixe. Ralei as batatas com um esmagador (tentei com um passe-vite, mas ou o meu não é dos melhores ou não tenho muito jeito, daí o esmagador). 

Juntei as batatas esmagadas ao peixe desfeito, a colher de sopa de farinha, a maionese, a salsa picadinha e o ovo batido, temperei com mais um pouco de sal, a pimenta preta moída na hora e um pouco de noz moscada (opcional). Misturei bem.

Aqueci uma sertã com um fio pequeno de azeite, com uma colher de sopa retirava a massa, espalmava na mão e colocava a grelhar, até ficarem bem douradinhos. Só virava quando ganhava uma crosta douradinha, porque se não, desfazem-se ao virar, porque não é uma massa muito consistente.

levei ao forno só para manter quente, enquanto acabava de grelhar todos os bolinhos.

Ficam bons. Foram comidos com arroz branco e uns grelos salteados.

ESTRELA DE NATAL

Recomeço as publicações de receitas com um doce muito bom. Não é dos mais simples de fazer mas vale mesmo a pena. Fiz esta receita para participar num concurso da Yammi 2, mas parece que não ganhou nada. Valeu a tentativa, uma vez que resultou uma sobremesa ótima para impressionar a família ou visitas.

 Massa choux 
• ½ chávena de água
• 4 colheres de sopa (60g) de manteiga, cortada em cubos
• ¾ chávena de farinha, peneirada
• 1 colher de sopa de açúcar
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes

Recheio 
125 gr de framboesas
3 colheres de sopa de açúcar
Sumo de meio limão

Para decorar
2 colheres de sopa de açúcar em pó
100 gr chocolate de culinária
50 cl leite

 Massa Choux: Colocar ao lume a água e a manteiga. Quando a manteiga estiver totalmente derretida, juntar a farinha de uma vez só. Mexer bem até ficar uniforme e se separar das paredes do tacho. Retirar do lume e juntar o açúcar e o extrato de baunilha. Mexer bem e depois juntar um ovo de cada vez e mexer bem. Com a ajuda de um saco e bico de pasteleiro colocar a massa em cima de papel vegetal no tabuleiro, fazendo a forma de uma estrela. Levar ao forno a 200 graus, durante 12 minutos, reduzir para 180 graus, deixar mais 15 a 20 minutos no forno até ficar douradinho. Desligar o forno e deixar a massa mais 15 minutos dentro do forno, retirando-a de seguida. Quando a massa estiver fria cortar o bolo ao meio ficando com duas camadas, separando-as.

Recheio

Calda de Framboesas

Enquanto a massa estiver no forno, fazer a calda de framboesas. Colocar as framboesas frescas num tachinho ao lume, com o açúcar e sumo de meio limão. Deixar ferver em lume não muito forte, até ficar uniforme e espesso. Deixar arrefecer.

Chantilly

Entretanto bater um pacote de natas, juntando-lhe 4 colheres de sopa de açúcar para ficar em chantilly.

Cobertura

Derreter o chocolate de culinária com o leite, no micro-ondas. Colocar 30 segundos de cada vez, mexendo bem e ir colocando mais tempo conforme necessário.

Montagem

  

Para montar a estrela, sobre a parte de baixo, colocar as natas. Sobre estas, ir espalhando a calda de framboesas. Colocar a camada de cima da estrela, polvilhar com açúcar em pó e o chocolate.

Nota: Não é uma sobremesa muito doce. Para ficar mais doce, sugiro uma compota de framboesas  ou morango, em vez da calda de framboesas, e assim também torna a confeção mais simples.

Estrela de Natal

 

Novo regresso

Depois de muito tempo sem dar notícias, volto, decidida a manter o blog mais atualizado e a completá-lo com outros temas que são do meu interesse, para além da culinária. Refiro-me à psicologia, nomeadamente à Psicologia da Educação. Sendo a área da educação tão importante para todos nós e havendo tantos livros e obra feita sobre este domínio, procurarei explorar algumas ideias, sobretudo a partir de livros que li ao longo da minha vida de trabalho, como psicóloga escolar, e outras publicações atuais. Espero que gostem e bom 2017!!!