Arroz de forno à moda de Lamego

Andava eu à procura de um receita de um arrozinho de forno para acompanhar a Carne de porco com castanhas (já publiquei a receita), quando vi esta no site Sapo Lifestyle, e achei que seria uma boa aposta.
2 dentes de alho
1 fio de azeite
1 a 2 rodelas de salpicão (facultativo)
5 rodelas chouriço
3 tiras de bacon
1 cebola
1 ramo salsa
arroz

Num recipiente, de preferência de barro, ponha um bom fio de azeite, o bacon, o chouriço, os alhos com a casca e deixe fritar tudo lentamente. Quando a carne já estiver bem tostadinha, retire só os alhos e as cascas e junte a cebola bem picadinha. Quando a cebola ganhar cor, junte um pouco de água, tempere com sal e pimenta, junte a salsa e deixe refogar. Acrescente depois o arroz que achar necessário, envolver, juntar um pouco menos que o dobro de água, deixe abrir um pouco, de seguida coloque-o no forno e deixe cozer (só neste ponto é que pus num recipiente de barro, antes de ir ao forno). Retirar do forno quando não tiver água à superfície.

Truque: Está em fritar bem as carnes no azeite com o alho com casca, só depois é que se junta a cebola.

Ficou um espetáculo:

Carne de porco com castanhas

Há pouco tempo atrás não sabia oq ue fazer para o jantar cá em  casa com uns amigos, até que ao folhear a revista Mais, do Lidl, edição de dezembro de 2015. Já havia feito este tipo de prato, mas como nunca me apetece repetir, nem fui ver a receita antiga, simplesmente segui esta.

1 kg  de lombo de porco (usei do cachaço)

4 dentes de alho

1 colher sopa massa pimentão

2 dl vinho branco

1 folha louro

500 g de castanhas congeladas

50 g banha de porco

2 c. sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

1 pitada cominhos q.b.

Corte a carne em cubos, tempere com sal, pimenta, massa de pimentão, cominhos, alhos esmagados, louro e vinho, misture bem e deixe repousar cerca de 1 hora. Escorra, leve ao lume um tacho com azeite e a banha, deixe aquecer e cozinhe aqui a carne até começar a dourar. Junte as castanhas (juntei bastante mais tarde, porque a carne demorou a ficar tenra), o molho de marinar a carne, tape e deixe cozinhar até as castanhas ficarem prontas, sacudindo o tacho de vez em quando. Sirva quente e acompanhe com legumes salteados (usei a mistura do lidl que tem cenouras às rodelas, couve flor e brócolos e salteei com azeite e alho).

Ficou muito bom!  (mas quando me lembrei de fotografar já só havia este bocadinho!!!)

Couve roxa com maçã

Esta receita tirei-a lo livro "O Livro de Pantagruel, de Faca e Garfo à volta do Mundo" de Maria Manuela Limpo Caetano. Faz parte das receitas típicas da Alemanha.

Então é assim:

COUVE ROXA COM MAÇÃ

Ingredientes da receita original:

1 frasco de 680 g couve roxa (usei meio coração de couve roxa que parti finamente em juliana)
1 cebola picada
1 c. sopa de margarina
1 1/2 dl água
1 c. chá farinha
1 ou 2 maçãs

Põe-se um tacho ao lume com a margarina e a cebola picada. Deixa-se alourar e junta-se o conteúdo do frasco (juntei a couve cortada em juliana), misturando bem com a colher de pau. Dão-se umas voltas para impregnar bem a couve com a cebola e adiciona-se a farinha desfeita com a água e volta a mexer-se com a colher de pau. (como não utilizei couve em frasco, que deduzi devia estar com algum líquido rico em vinagre, juntei eu vinagre balsâmico e sal).
Diminui-se o lume para ferver devagarinho.
Entretanto descascam-se as maçãs, 2 se foram pequenas, 1 se for das grandes, cortam-se em cubos e acrescentam-se à couve. Deixa-se ferver, sempre em lume brando, até as maçãs ficarem cozidas.

Fica um ótimo acompanhamento, muito bom, sobretudo para quem gosta do contraste do doce com o salgado. Eu adoro!

Já fiz duas vezes, e da segunda vez acompanhou muito bem um assado da minha sogra!

Feijão verde com peito de frango picado

Olá de novo. Há muito que não escrevia no blog, mas hoje vou compensar com várias receitas/experiências!

A primeira tem a ver com o ter decidido explorar receitas de um livro que já tenho há algum tempo, que comprei numas promoções do site da Fnac "Cozinha Japonesa com Harumi: receitas simples para a família e os amigos", de Harumi Kurihara.

A receita original era Feijão verde com carne de porco picada, mas como tinha peitos de frango a receita é:

FEIJÃO VERDE COM PEITO DE FRANGO PICADO

Embora não tenha cumprido, as doses originais eram:

500 g feijão verde

40 g de alho francês

15 g de gengibre fresco, descascado

8 g de alho

óleo vegetal ou de girassol - para fritar

200 g de porco picado (usei frango)

30-45 ml de molho de soja

malaguetas frescas ou secas fatiadas - a gosto

óleo de sésamo a gosto

Prepare o feijão verde, coza-o ligeiramente em água a ferver e passe-o por água fria corrente.

Escorra o feijão verde, seque-o e corte-o na diagonal em pedaços fáceis de comer.

Corte finamente o alho francês, o gengibre e o alho.

Verta um pouco de óleo numa frigideira em lume forte. Junte o alho francês, o gengibre e o alho partidos, deixando que os paladares se misturem no óleo; acrescente o porco/frango picado e salteie.

Junte o feijão verde, o molho de soja e as malaguetas a gosto.

Continue a cozinhar até o feijão estar aquecido por todo.

Acrescente um pouco de óleo de sésamo a gosto e sirva com arroz branco quente. Comemos com massa esparguete e ficou muito bom, que misturamos depois de cozida al dente, à parte.

Nota: Usei duas malaguetas secas pequeninas e ficou bem picante.

Ficou muito bom e rápido de fazer (usei o robot de cozinha para picar um peito de frango, mas também pode ser uma picadora ou liquidificadora).

Feijão frade, cominhos e cogumelos na Yammi

Esta semana fiz um prato para aproveitar uns cogumelos e feijão frade que precisava de usar. Segui esta receita que retirei e adaptei da do site http://www.receitasnarede.com/receita/feijao-frade-com-cogumelos/ver

Ingredientes

400 g de tomate maduro

4 dentes de alho

q.b. azeite

1 colher de chá de sementes de cominhos (não tinha, usei cominhos em pó)

1 pau de canela (não usei)

300 g de cogumelos frescos laminados

1 colher de chá de cominhos em pó

Meia colher de chá de açafrão das Índias

Meia colher de chá de pimenta caiena

Sal q.b.

200 g de feijão frade cozido e escorrido (usei um frasco de feijão cozido)

2 colheres de sopa de folhas de coentros

Preparação na Yammi

Coloquei no copo o tomate e piquei 5 Seg/ Vel 5. Retirei e reservei.

Coloquei no copo a cebola, o alho e o azeite e piquei 5 Seg/ Vel 5.

Mudei de lâmina, adicionei cominhos e refoguei 5 Min/ temp. max./Vel 1.

Adicionei o tomate reservado, os cogumelos, os coentros e os cominhos em pó, o açafrão, a pimenta e o sal. Programei 7 Min/ 100ºC/vel. 1.

Adicionei o feijão-frade e as folhas de coentros e programei 5 Min/Temp. Max./Vel 1.

Ficou muito bom.

Pudim Rápido de Microondas

Ontem, vi este vídeo no facebook
https://www.facebook.com/414805542000860/videos/519745964840150/

e decidi experimentar, ficou muito agradável. Aqui estão as fotografias:

  

     

E aqui está a descrição da receita:

INGREDIENTES
1 Ovo
8 colheres (sopa) de Leite
8 colheres (sopa) de Leite Condensado
1 colher generosa (sopa) de Açúcar
1 colher (sopa) de Água
1 Caneca (a mais funda ou larga que tiver)

Primeiro coloque a colher de sopa de água e a de açúcar dentro da caneca. Leve a caneca ao microondas por 15 segundos e vá repetindo até ter uma cor castanha.

Importante: colocar sempre de 15 em 15 segundos e verificar, evitando assim o risco de queimar.

Reserve a calda. Enquanto esta arrefece um pouquinho, colocar o ovo numa taça e bater. Após misturar bem a clara com a gema, acrescente o leite e o leite condensado. Misture tudo e coloque o conteúdo dentro da caneca com a calda.

Certifique-se que o líquido fique dois dedos abaixo da borda da caneca, caso contrário poderá transbordar. Levar a caneca ao microondas por um minuto e meio.

No final do tempo, veja a consistência do pudim, que deve estar soltinho da caneca e compacto.

Se ainda não tiver chegado a esse ponto, coloque por mais 15 segundos e vá fazendo isso. O seu pudim está pronto. Agora para ficar bonito, leve-o ao frigorífico por mais ou menos 1 hora, depois é só desenformar e servir.

Palmiers com cobertura de doce de ovos

Uma verdadeira bomba calórica estes palmiers!!!
Em agosto estive em Caminha e comi na Confeitaria Riviera, no centro, uns palmiers cobertos de doce de ovos espetaculares! Gostei muito, assim como o meu marido. Hoje decidi experimentar fazer algo parecido com o que comemos, apenas parecido, porque palmiers e doce de ovos como aqueles de certeza que é difícil de encontrar e muito mais difícil de fazer. Usei palmiers de compra e segui a receita do doce de ovos do site http://www.gastronomias.com/doces/doce0331.htm. Na página tem o resto da receita para fazer os palmiers, se o quiserem fazer.

Ingredientes para os ovos moles:
1 ovo
5 gemas
1,5 dl de água
250 gr de açúcar

Preparação
Deite o açúcar num tachinho, junte a água, deixe embeber, tape o tacho e leve ao lume.
Quando começar a ferver, retire a tampa e deixe ferver 3 minutos exatos em lume brando. Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa taça, misture com o garfo as gemas e o ovo inteiro, sem bater, junte esta mistura à calda de açúcar. Leve depois ao lume mexendo sempre com a colher de pau para não pegar. Deixe ferver até fazer estrada. Retire do lume e despeje imediatamente num prato. Barre os palmiers de um dos lados com o doce.

   

Ficaram muito bons, e pode ser uma boa sobremesa, porque se pode preparar o doce de ovos com antecedência e barrar os palmiers pouco antes de ir para a mesa.

Bom fim de semana.

Recuperação de um armário antigo

Durante o mês de agosto e setembro dediquei-me (com a ajudo do meu pai) a recuperar um móvel muito bonito, em castanho, que apesar de antigo e ter já como destino o lixo, ainda estava num estado razoável para ser recuperado.

Aqui se vê o antes:

E o depois:

Deu algum trabalho a compor algumas partes estragadas, parte que foi feita pelo meu pai, a lixar, limpar, pintar, lixar de novo algumas partes para dar aquele efeito vintage e pôr um protetor. Mas valeu a pena, ficou muito bonito!

Arroz de Especiarias

Hoje fiz pela segunda vez um arroz de especiarias que fica muito bom e dá pouco trabalho. Foi feito com base na receita da Joana Roque, "Pilau de Frango" do seu blog "As minhas receitas". Só que não foi feito com frango, fiz apenas o arroz e acompanhei com uns filetes de peixe Primavera, da Iglo, que vão ao forno.

Apesar de ter feito menos quantidade de arroz do que a indicada na receita original e ter reduzido em todos os outros ingredientes, ficam aqui os ingredientes e quantidades sugeridas pela Joana Roque:

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:

3 chávenas (capacidade de 230ml) de arroz basmati6 colheres de sopa de azeite1 cebola2 dentes de alho2 colheres de chá de coentros em pó1 colher de chá de cominhos em pó2 colheres de chá de pó de caril1 colher de chá de curcuma (açafrão das indias)8 vagens de cardamomo esmagadas (não usei)1 pau de canela (não usei)1 pernada de tomilho fresco (usei tomilho de frasco)sal e pimenta q.b.

Leve um tacho ao lume com o azeite. Acrescente a cebola e os dentes de alho picados e deixe refogar. Acrescente as especiarias e as folhinhas do tomilho e deixe fritar 2 ou 3 minutos. Se necessário acrescente uma colher de sopa de caldo de frango. Acrescente agora o arroz e envolva bem na mistura de especiarias deixando-o fritar um pouco. Tempere com sal e pimenta.Coloque o arroz numa assadeira de louça ou de pirex e coloque por cima caldo de frango quente, o dobro da quantidade de arroz (pus menos um pouco). Desfiz um caldo de galinha em água a ferver para obter o caldo. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 30 minutos, ou até o caldo se ter evaporado e o arroz estar sequinho.

É possível adiantar o prato, fazendo até à parte de pôr o arroz envolto no estrugido de especiarias no pirex e reservar. Quando se quiser finalizar é só juntar o caldo de frango quente e levar ao forno.

E eis as fotografias:

Massa simples com cenoura

Esta é um receita muito simples de fazer e que sabe muito bem para variar das receitas de carne e peixe. É uma adaptação da receita de Cenouras Assadas que o meu marido descobriu no site http://www.bolsademulher.com/
Descascam-se algumas cenouras grandes, e partem-se às rodelas de cerca de 0,5 cm. Temperam-se com noz moscada, alho em pó, vinagre balsâmico, sal, pimenta e azeite e envolve-se bem.
Eu deixei-as ferver um pouco em água numa panela para não demorar tanto a assar. Só depois é que as coloquei num tabuleiro, sem as sobrepor, e levei ao forno pré-aquecido a 180 graus.
Enquanto estavam no forno, aproveitei para cozer massa fusilli "al dente".
Depois das cenouras assadas, misturei com a massa e com ovo cozido. Juntei salsa cortada finamente.

Ficou muito bom!

Regresso

Foi um longo período sem escrever no blog. Por um lado, foi devido às férias e por outro porque algo aconteceu que me tirou a vontade de voltar ao blog. A nossa gatinha Mia foi atropelada e não sobreviveu. Mas o blog continuará a chamar-se Mia&Mel.

Aqui fica uma fotografia dela:

Massa com salmão fumado e gambas

Esta é uma receita muito rápida e fácil de fazer. Enquanto se coze massa "al dente" (usei fusili colorida), coloca-se numa frigideira azeite e 3 dentes de alho picadinhos. Deixei fritar um bocado, juntei gambas (usei um pacote de 400 g de miolo de camarão 50/70 LaCaldera, do Lidl), temperei com sal e pimentão doce. Deixei apurar e cozer os camarões e juntei uma colher de sopa de polpa de tomate e um pouco de vinho branco. Depois de evaporar o álcool, juntei meio pacote de natas de soja e envolvi bem. Juntei a massa que entretanto cozeu, envolvi e juntei o salmão fumado aos bocados (um pouco mais que uma embalagem das do Lidl). Ficou muito bom.

(A fotografia não ficou muito boa, só me lembrei de a tirar já no final da refeição)

Aproveitamento cadeira antiga

O meu pai arranjou-me uma cadeira antiga, castanha, sem grande interesse, que estava abandonada. Decidi experimentar renová-la. Lixei-a, pintei-a em cinza e pus um assento num tom colorido para a tornar mais alegre. Acho que ficou muito bem!

Tiras de frango e legumes em pão achatado

Normalmente, os almoços de sábado cá de casa ou são do tipo "limpa frigoríficos" ou algo no pão. Precisei de ir de manhã ao Lidl e pela primeira vez vi uns pães novos que eles têm: uns pães de trigo, redondos, largos e achatados, que me fizeram lembrar pão pita. Como tinha dois peitos de frango em casa, lembrei-me logo de fazer algo parecido com Kebab no pão. Ao procurar na net (como o costume) encontrei esta receita no site do Pingo Doce: Tiras de frango e legumes em pão pita.

Não usei todos os ingredientes que constam na receita, por isso vou partilhar apenas os que usei e como usei:

Ingredientes:

2 peitos de frango
1 colher chá colorau
1 colher sobremesa caril em pó
1 colher café cominhos
1 colher sopa molho de soja
2 cebolas
1 colher sopa azeite

Molho
50 g queijo fresco para barrar com ervas aromáticas (como não tinha queijo com ervas aromáticas, juntei folhas frescas de manjericão picadinhas)
1 iogurte natural magro
1 colher chá de mel
q.b. pimenta
pão pita (usei o referido pão do lidl)

Cortei os peitos de frango em tiras finas (para a próxima cortarei ainda mais fino), juntei os condimentos, misturando bem. Reservei.
Descasquei e cortei as cebolas tiras finas. Levei o azeite ao lume numa frigideira antiaderente, deixei aquecer e juntei as tiras de frango. Salteei em lume médio a forte, mexendo sempre, durante cerca de cinco minutos. Adicionei a cebola, misturei bem, e desliguei o fogão quase de logo de seguida, para ficarem estaladiças. (Na receita original também cortam couve chinesa e couve roxa finamente e juntam ao frango)

Ao lado, misturei o queijo fresco com o iogurte, o mel, uma pitada de pimenta preta e, se gostarem pepino ralado.

Abri o pão, sem separar totalmente as duas partes, introduzi a mistura de frango e cebola, e coloquei o molho de iogurte por cima.
Comemos acompanhado por uma boa salada de alface e tomate cherry.

(As fotografias não ficaram muito bem)

GELADO DE IOGURTE GREGO COM CEREJAS

Com mais um jantar com família e amigos, em casa, este fim de semana, havia que pensar nas sobremesas. Tinha umas cerejas para usar e vi na Revista Continente Magazine deste mês (nº58, julho 2015) uma receita com cerejas. Lembrei-me logo de experimentar.

GELADO DE IOGURTE GREGO COM CEREJAS

Ingredientes
1 balde de iogurte grego sem açúcar
1/2 lata de leite condensado
700 g de cerejas
1/4 chávena de açúcar (usei mais açúcar porque as cerejas não eram muito doces)
2 colheres de sopa de água
frutos vermelhos

Comece por fazer o gelado. Misture numa tigela o iogurte com o leite condensado, mexa bem e coloque o preparado num recipiente quadrado. Leve ao congelador até solidificar (usei a máquina de gelados: acelera o processo e fica um gelado mais macio, sem cristais de gelo).

Descaroce as cerejas e corte-as ao meio. Coloque 500 g de cerejas, o açúcar e a água num tacho. deixe fervilhar até as cerejas se desfazerem e obter uma calda grossa. Passe esta mistura por um passador, de forma a obter uma calda.(Não passei pelo coador, as cerejas ficaram aos bocadinhos, o que soube bem).

Para a montagem do copo, comece por colocar calda no fundo, disponha por cima alguns frutos vermelhos, uma bola de gelado, mais frutos e as restantes cerejas, seguidas de mais gelado, calda e frutos. Decore a gosto e sirva de imediato. (Não segui esta ordem: para doses individuais achei suficiente gelado, calda, gelado e, no meu caso, framboesas frescas por cima).

Ficou muito, muito bom!!!

Empadinhas de peixe e camarão

Na sexta estava no supermercado e não fazia ideia do que fazer para o jantar. Passei na zona dos congelados e vi as postas de peixe para cozer Pingo Doce. Lembrei-me então de fazer algo com peixe, mas para ser mais interessante, algo tipo uma empada, que também levasse camarões. Comprei duas embalagens de peixe e 500 gr de camarões congelados, acho que eram 40/60.

Cheguei a casa e como faço quase sempre, fui à net e coloquei empada de peixe e camarão, uma das receitas que surgiu foi a do site da Vaqueiro, Empadinhas de Peixe e Camarão:

Massa:
400 g farinha
2 dl água
40 g banha
20 g margarina
sal

Recheio
200 g de medalhões de pescada congelados
250 g de miolo de camarão
sal
1 alho francês
2 cenouras
50 g margarina (usei azeite)
2 colheres de sopa farinha
1,5 dl leite
pimenta, noz moscada
1 colher sopa coentros picados
1 gema

Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro. Leve a água a aquecer com a banha, a margarina e uma pitada de sal e deixe derreter. 
Deite esta mistura no meio da farinha e mexa, com uma colher de madeira, até obter uma massa ligada. Amasse com as mãos, molde em bola, tape e deixe arrefecer. 

(Preparação Yammi: Coloquei a água, a margarina, a banha e uma pitada de sal no copo, pus 90 graus, velocidade 1, o tempo necessário até a manteiga e a banha estarem derretidas e bem misturadas. Juntei a farinha, liguei a velocidade 4 até estar bem ligada com os líquidos, retirei e amassei mais um pouco com as mãos. Reservei.)

Entretanto prepare o recheio. Coza os medalhões de peixe (usei postas de pescada), durante 15 minutos em água a ferver temperada com sal. Cerca de 2 minutos antes de terminar a cozedura, junte o miolo de camarão. Escorra o peixe e os camarões num coador e reserve o caldo. Faça o peixe em lascas (usei postas de pescada e cozi o camarão ao lado, porque precisa de muito sal para ficar bom, cerca de 30 g de sal por cada litro de água). 

   

Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Pele as cenouras e rale-as em juliana. 
Leve o alho francês e a cenoura ao lume com a Vaqueiro com Cebola/azeite e deixe estufar sobre lume brando até o alho francês estar mole. Adicione o peixe e os camarões e misture bem. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite e 1,5 dl de caldo do peixe. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozer sobre lume brando até engrossar. (temperei a mistura de peixe e legumes antes de juntar a farinha e o leite, e retifiquei os temperos após)
Adicione os coentros picados, mexa e retire do lume. 
Separe a massa em bocadinhos e forre as forminhas de empadas, esticando a massa com a ponta dos dedos. Distribua o recheio pelas forminhas e molde com as mãos rodelinhas de massa para tapar o recheio. Faça unir bem os bordos e pincele com a gema desfeita (juntar umas gotas de água à gema ajuda a pincelar as empadinhas). 

Leve a cozer em forno quente (200º C) até estarem douradinhas. 

Ficaram mesmo muito boas!!