STROGONOFF DE VACA by Jamie Oliver

STROGONOFF DE VACA by Jamie Oliver

O mês de abril já lá vai e já é altura de dar continuidade ao desafio "Um livro por mês". Sendo assim, o livro escolhido para retirar receitas a experimentar durante o mês de maio é o "Refeições em 15 minutos" de Jamie Oliver". E a receita escolhida, que fiz para o jantar da passada sexta foi

"Strogonoff de Vaca, Arroz Solto e Pickle de Salsa e Cebolas Vermelhas"

Arroz
1 chávena (300g) de arroz basmati
1/2 ramo de tomilho
200 g espinafres baby

Pikle
2 cebolas vermelhas pequenas
1 mão cheia de pepinos pequenos em conserva (não usei)
1 ramo de salsa

Strogonoff
300 g de mistura de cogumelos
3 dentes de alho
2 bifes de lombo de vaca de 200 g, sem gordura
1 c. chá de pimentão doce
1 limão
1 gole de brandy
4 c. sopa de iogurte natural magro
1 gole de leite meio gordo

Primeiro coloquei num tacho uma chávena de arroz, duas chávenas de água, as folhas de tomilho e uma pitada de sal e pimenta, tapei e deixei cozer, mexendo em vez em quando. Quando estava quase cozido, juntei as folhas de espinafres, deixando-as ficar sobre o arroz, e desliguei quase logo de seguida.

Para o pikle, não usei pepinos em conserva, cortei as cebolas em fatias finas, os talos da salsa também finamente e as folhas mais grosseiramente, juntei numa tigela a cebola com a salsa e vinagre balsâmico. Misturei bem.

Numa frigideira onde pus um fio de azeite, coloquei os cogumelos partidos às fatias e os alhos "esborrachados", deixei refogar um pouco, temperando com sal, pimenta e alho moído na altura. Depois juntei dois terços da mistura de cebola e salsa e deixei apurar tudo junto.

Entretanto, cortei os bifes em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura e temperei com sal, pimentão doce e raspa do limão.
Retirei os cogumelos para um prato, deitei duas colheres de azeite na frigideira e coloquei a carne sem sobrepor. Deixei dourar, virando de ambos os lados. Reguei a carne com um pouco de brandy e flamejei. Depois da chama se extinguir, juntei os cogumelos na frigideira, com o iogurte e o leite, e deixei levantar fervura, desligando de seguida.
Numa travessa, dispus os espinafres, o arroz por cima e em seguida a mistura de carne e cogumelos. Por último, coloquei a restante mistura de cebola, salsa e vinagre que não foi à frigideira.

Ficou muito bom, e é um prato saudável!

Desafio Um Livro por Mês: POPINA (Burek de Queijo e Espinafres)

Cá estou de novo para partilhar mais uma receita do livro Iguarias Saudáveis, da Popina. Já faz algum tempo que não escrevo nada, mas o trabalho é tanto, que chego à noite e só dá mesmo para preparar o dia seguinte e mais nada, tal é o cansaço. Mas arranjei um tempinho para partilhar esta receita que fiz no fim de semana e que gostamos muito: Burek de queijo e espinafres. E é muito fácil de fazer!

Ingredientes

300 g de espinafres frescos (ou 320 g de espinafres congelados e escoados)
110 g de requeijão
100 g de iogurte grego
1 ovo grande, batido
30 ml de azeite, mais algum para pincelar
30 ml de água com gás
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
250 g de folhas grandes de massa filo
(Uma forma retangular de brownies de 18 cm (4 cm de profundidade), untada.)

Aqueça previamente o forno a 180 graus.
Escalde os espinafres numa caçarola com água a ferver durante 30 segundos (coloquei os cubos de espinafres congelados, alguns minutos no microondas).

 Esprema-os muito bem para remover a água em excesso. Corte em pedaços finos, coloque numa tigela grande juntamente com o requeijão, o iogurte, o ovo, a água, o bicarbonato de sódio e o sal, e misture bem. (Eu temperei com pimenta preta e alho moídos na hora, porque achei que faltava sabor a esta mistura).
Coloque um folha de massa filo na forma para brownies e, sem recortar a massa em excesso nesta altura, deixe cair sobre um dos lados da forma. pincele com azeite. Estenda outra folha por cima, desta vez com o excesso de massa a cair sobre o lado oposto da folha anterior. espalhe uma colher (sopa) cheia com a mistura de espinafres sobre a folha de massa filo. Estenda mais duas folhas por cima do recheio e utilize a massa sobrante para cobrir completamente a forma. Pincele com azeite.

Continue até terminar com a mistura de espinafres. Deverá terminar com uma camada de recheio. Por fim, dobre os dois restos de massa filo que estavam do lado da forma, de modo a cobrir o burek, e pincele com um pouco mais de azeite

Leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos ou até ficar bem alourado e crescer. Retire do forno, deixe a arrefecer durante alguns minutos.

Este burek ficou muito bom e soube ainda melhor acompanhado por um vinho tinto Altano Douro 2012!!

CURIOSIDADE 

Eu não conhecia este termo e fui pesquisar. Parece então que o burek é um prato de origem turca, que acabou por se disseminar nos Balcãs durante o Império Otomano e foi incorporado na culinária local com diversas variações. A massa ... pode ter recheio de carne, queijo, espinafre e é normalmente servida com um pouco de iogurte natural. (http://manudooutroladodomundo.com.br/diversos/comidinhas-tipicas-que-valem-a-pena/).

Por exemplo, Ljubomir Stanisic recriando o burek que comia durante a sua infância em Belgrado, introduziu-o nas entradas do menu do famoso restaurante de Lisboa "Bistro 100 maneiras". Consiste num pastel de forno feito com massa filo comprida e enrolada à mão e recheado com espinafres e queijo fresco.

Espero que tenham gostado da receita e das informações. Bom apetite!